Cum sa pregatesti muraturile pentru iarna

Muraturile isi fac loc in camari la inceput de toamna. Invata cum sa le pregatesti ca la carte si ce metode sa folosesti pentru a avea rezultatele dorite.

Pentru multi romani (gurmanzi sau nu) nu exista iarna fara cateva borcane de muraturi in camara. Este o disputa veche intre cat de gustoase sunt muraturile facute in saramura in comparatie cu cele facute in otet sau care dintre cele doua metode este mai sanatoasa. Amandoua au si avantaje, si dezavantaje. Te invitam sa le descoperi inainte sa treci la treaba.

Muraturi in otet

Este metoda care iti asigura rezultate rapide, pentru ca nu trebuie sa astepti prea multe zile pentru a putea sa gusti legumele sau fructele murate astfel. Se potriveste pentru castraveti, morcovi, conopida, ardei si gogosari, dar si pentru cirese sau mere. Practic, peste ingredientele (taiate sau lasate intregi) se toarna solutie fiarta si racita pregatita din apa, otet, sare, ierburi, condimente si uneori si zahar.

Dezavantajul este ca in unele retete e nevoie ca dupa sigilarea borcanelor, acestea sa fie sterilizate in apa fierbinte sau la cuptor. Asta inseamna un timp mai lung de preparare. Un alt dezavantaj este ca prin murarea in otet sunt distruse culturile naturale de bacterii si enzimele benefice pentru sanatate.

Muraturi in saramura

Unele legume cum sunt castravetii, varza, vinetele sau dovleceii sunt mai gustoase daca sunt murate in saramura, adica intr-o solutie facuta din apa si sare. Aceasta metoda inseamna, de fapt, murarea prin fermentare. In timpul procesului de murare sarea extrage lichidul din legume si bacteriile care se formeaza in mod natural incep sa consume zaharurile si produca acidul lactic, printre alte substante.

Acidul lactic reduce pH-ul lichidului la un nivel care conserva legumele. Prin fermentare legumele dezvolta o aroma si un gust specific.

Dezavantajul acestei metode este timpul lung de care este nevoie pentru murarea perfecta, dar un avantaj demn de luat in seama este ca legumele murate astfel sunt usor de digerat si contin enzime benefice pentru organism.

Read More

Cum pregatim zacusca pentru iarna

Sunt putine camari romanesti care nu au peste iarna borcane pline cu zacusca. Amestecul gustos de vinete coapte si gogosari este o traditie pe care multe gospodine o respecta. Invata sa o pregatesti si tu pentru iarna ce vine.

Aproape toate statele din Balcani au cate o zacusca locala. In Serbia este numita Ajvar, iar in Bulgaria este numita Lutenica. Nici la noi nu e la fel in fiecare colt al tarii. In functie de regiune ai sa gasesti zacusca cu ghebe, cu peste, cu orez, cu morcovi. Cam cate bordeie, atatea obiceie si retete. Ingredientele de baza sunt, insa, aceleasi: vinete coapte, gogosari copti, suc de rosii, ceapa, sare, piper si foi de dafin.

Cel mai bine este sa coci legumele la foc de lemne si sa fierbi amestecul in cantitate mare, pentru ca (spun gospodinele) astfel gustul va fi mai bun. Si aragazul de la bloc face treaba buna, iar o portie de cateva kilograme de zacusca e la fel de gustoasa ca una fiarta la cazan mare.

Ingrediente (pentru 10-12 borcane de 400ml):

• 5kg vinete
• 3kg gogosari
• 3kg ardei capia
• 1kg ceapa
• 2 litri suc de rosii
• 1 litru ulei de floarea soarelui 
• sare, piper boabe, frunze de dafin, cimbru

Coace vinetele, gogosarii si ardeii capia. Poti sa faci asta, afara, pe gratar sau in cuptor, in tavi tapetate cu folie de aluminiu. Diferenta va fi timpul in care vei termina de copt intreaga cantitate.

Curata toate legumele coapte, ideparteaza cozile si semintele si lasa-le in boluri sa se raceasca. Toaca marunt legumele fie cu mana, fie intr-un robot de bucatarie si nu arunca sucul pe care il lasa.

Toaca marunt ceapa si caleste-o intr-o oala mare in uleiul de floarea soarelui. Cand devine aurie si se inmoaie, adauga vinetele, gogosarii si ardeii capia tocati si sucul lasat de legume. Lasa-le sa dea in clocot si fierbe-le la foc mic spre mediu timp de 20-25 de minute. Adauga sucul de rosii, frunze de dafin si cimbru. Lasa totul sa fiarba pana cand uleiul se ridica la suprafata. Condimenteaza cu sare si piper dupa gust, amesteca bine si stinge focul.

Incinge cuptorul la 170C. Intre timp, zacusca se va fi racit putin. Toarna-o in borcanele pregatite si inchide-le cu capac. Pune borcanele pe o tava si baga-le in cuptorul incins. Lasa-le timp de o ora, apoi scoate-le si acopera-le cu un prosop gros.

Se spune ca zacusca devine mai buna la gust abia dupa o luna, asa ca pune borcanele in locuri racoroase si nu te atinge de ele cateva saptamani.

Read More